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荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
做法一
制作工艺
【原料】
面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。
制作提示
1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠；
2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露；
3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连 破碎；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
做法二
材料
用料
• 低筋面粉300克
• 黄油122克
辅料
• 紫薯2个
• 炼乳1勺
• 绵白糖1勺
• 柠檬半个
• 水58毫升
• 细砂糖28克
荷花酥的做法
1.紫薯切块，放蒸锅蒸熟
2.趁热加入炼乳和绵白糖，挤入适量柠檬汁
3.可以看到有柠檬汁的地方颜色立马变得鲜艳了
4.紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥
5.这样会更加细腻一些
6.搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用
7.现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油
8.轻轻搓散后借助刮板团成团
9.分成10份，滚成小球
10.油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间
11.轻轻搓散
12.揉成光滑的面团
13.盖上保鲜膜松弛15分钟
14.分成10份，滚成小球
15.取一小球，按扁
16.包上油酥小球
17.右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收
18.最后封好口
19.放案板上按扁
20.用擀面杖擀成椭圆形
21.由上而下卷起
22.依次卷好所有的酥皮后松弛15分钟
23.再次用擀面杖擀成椭圆形
24.由上而下卷起，松弛15钟
25.取一酥皮两头相交后按扁，擀成圆形
26.包入紫薯小球
27.慢慢收圆
28.用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）
29.烤箱预热，烤盘铺一层油纸，放进烤盘
30.上下火，190度。
31.大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可。
适合人群
1、一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
2、适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用；适宜脾气虚，慢性腹泻之人食用；适宜癌症病人及放疗化疗后食用；适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用；平素大便干结难解，或腹部 胀满之人忌食。
3、消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用；有溃疡症状者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。
